台湾风味猪杂卤肉面_五花肉_汤中_香菇

发布日期：2025-06-26 12:58    点击次数：154

食材准备

面条：油面，其口感筋道，能很好地吸附汤汁。

猪杂：猪小肠（处理干净，切成小段）、猪心（切成薄片）、猪舌（煮熟后切片）。

卤肉材料：五花肉（切成小块）、香菇（泡发后切丁）、红葱头（切碎）、大蒜（切末）、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油、米酒。

配菜：青菜（如小白菜，洗净切段）、卤蛋（对半切开）。

烹饪步骤

卤制猪杂和五花肉：

热锅凉油，放入红葱头碎和大蒜末，小火煸炒至金黄出香。

加入五花肉块，翻炒至表面微黄，逼出油脂。

放入香菇丁继续翻炒，使香菇吸收油脂和香味。

加入八角、桂皮、香叶，倒入适量酱油、米酒，放入冰糖，翻炒均匀，让五花肉和香菇上色。

加入足量清水，没过食材，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖。大约 30 分钟后，放入处理好的猪小肠段、猪心片和猪舌片，继续炖煮 40 - 50 分钟，直到猪杂和五花肉都软烂入味，卤汁浓稠。

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煮面和青菜：

另起一锅，加水烧开，放入油面煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。

用煮面的水将青菜焯熟，捞出放在面条上。

组装面条：

将卤好的猪杂和五花肉连同卤汁一起浇在面条上。

放上卤蛋，即可享用。

十、潮汕风味猪杂粿条汤

食材准备

粿条：潮汕粿条，口感软糯。

猪杂：猪粉肠（清洗干净）、猪腰（去除腰臊，切成花刀）、猪肝（切片）。

汤底：猪骨汤（用猪骨熬制数小时，汤色奶白）、鱼露、盐、胡椒粉。

配菜：生菜（洗净）、炸蒜蓉、芹菜珠（芹菜切碎）。

烹饪步骤

处理猪杂：

猪粉肠用盐和淀粉反复揉搓，冲洗干净后，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出备用。

猪腰切花刀后，放入加了料酒和姜片的水中浸泡 15 分钟，去除腥味，然后捞出沥干。

猪肝片用盐、料酒和淀粉抓匀腌制 10 分钟。

煮粿条和猪杂：

锅中倒入猪骨汤，大火煮沸。

先放入猪粉肠煮 3 - 5 分钟，接着放入猪腰煮 2 - 3 分钟，最后放入猪肝片，煮至猪肝变色熟透，大约 1 - 2 分钟。

在煮猪杂的同时，另起一锅烧开水，将粿条放入煮熟，捞出放入碗中。

将生菜放入煮猪杂的汤中烫熟，捞出放在粿条上。

调味和组装：

在汤中加入适量鱼露、盐和胡椒粉调味，根据个人口味调整咸淡。

将煮好的猪杂和汤一起倒入装有粿条和生菜的碗中。

撒上炸蒜蓉和芹菜珠，增添香味。

发布于：福建省